餐厅菜品设计方案怎么写，这样做让你的消费者念念不忘！

投稿用户 • 2023年6月27日 pm9:00 • 行业资讯 • 阅读 243

爆品的设计公式为1个爆品＋3个必点+6大核心，餐饮企业打造多少道菜和店面有关。首先一个爆品是所有连锁店都必须打造的，容易复制的，点击率在八十以上的产品进行爆品设计。在连锁企业当中，产品不是让客户点出来的，而是设计出来的。

企业一定要梳理出自己的菜品结构图，从菜品结构图里企业就能梳理出自己企业的菜品结构，从菜品结构图里来进行菜品精简。

爆品要选择受众群众广泛的产品把它做好了做精了才有可能成为爆品。在核心产品中第一要选择产品，第二要选择是谁把这个爆品推出去的。在企业的产品中要找出产品的特点，首先自己宣传自己的爆品，然后再让顾客宣传企业的爆品。

选择菜品的六大原则：契合餐厅主题以及风味定位；迎合市场趋势；品种不宜过多；既满足客人又要节省成本；保持平衡；体现特色和独特性。

如何提炼爆品菜

1、菜品具有差别化要素（冲击力）

与竞争对手相比，味道好、分量足、无竞争……菜品本身的压倒性优势是第一要素。

2、人气高，点单率高

找出本店人气最高的菜品和本店半数客人必点的菜品即可。注意菜名不能乱起，要让顾客能理解，容易懂。

3、成本率低

尽管菜肴的标准成本率因业态不同而各有不同，但是成本率控制在35%以下仍是一个先决条件。确定价位，成本率低。

4、出菜速度快

提高出菜速度，节省时间，增加利润。

招牌菜是餐馆点餐率最高的一道菜。顾客集中点这道菜时，商家应注意提高出菜速度，不要让客人久等。如果企业已经锁定备选“招牌菜”或有拿得出手的叫座菜时，可以进一步“提升”这道菜的品质。相反，如果店里还没有像样的“招牌菜”，那么就必须打造属于自己的招牌菜。

爆品核心的四个要点：1.差异点，是与众不同点，不求更好，而求不同；2.利益点，要对消费者有利益点，让消费者觉得值；3.记忆点，差异点和利益点的基础是让消费者有记忆点；4.传播点，记住才会传播。

总结公式如下：差异点×利益点＝记忆点＝传播点。

菜品标准化设计

菜品的标准化分为三点，菜品标准化、调味品标准化、管理标准化。要想实现这三点，首先就要设计菜品的标准卡。

设计菜品标准卡的步骤：1.梳理厨房组织架构；2.标准产品定型流程；3.制作菜品成本卡；4.制作标准流程表；5.做市场产品调研；6.备份标准表；7.切配标准表；8.开单标准表；9.备份检查表；10.督导检查表。

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